Alimentación
Escanda de Asturias
Cereal cien por cien asturiano
GUARDAR VER MIS FAVORITOS
34 lo guardaron
VER VÍDEO
La escanda, “Triticum espelta”, es un cereal con pedigrí, antiquísimo y auténtico. Un trigo salvaje cultivado casi desde tiempos prehistóricos. Su molienda data al menos de 22.000 años antes de Cristo en Israel. Se trata de una planta bien adaptada al medio asturiano, ya que desde la antigüedad es fiel a regiones montañosas y muy resistente al frío, al exceso de humedad, así como al ataque de los pájaros e insectos por su vaina (gluma), que no se desprende después de la trilla sin la ayuda de molinos especiales.
Relacionado:
cargar más fotos 9 imágenes más
Muy cerca de Escanda de Asturias
Servicios turísticos en las inmediaciones
Qué ver y qué hacer en un radio cercano
Mapa: cómo llegar a Escanda de Asturias
Tras un declive continuado de este cultivo desde el siglo XVI, los nuevos tiempos y las nuevas pautas de mercado, decantadas por la producción ecológica y la calidad alimenticia, colocan a la Escanda asturiana ante un nuevo renacimiento y una paulatina extensión de tierras para su cultivo. Lejos de intervenciones trensgénicas, la escanda mantiene sus orígenes intactos, y se aleja por tanto de ese dominio paulatino de productos sin personalidad, faltos de aroma, sabor e incluso nutrientes.
La escanda asturiana tiene un 50 por ciento más de proteínas que el trigo común, un alto valor nutricional que se concreta en numerosas características saludables, muchas más que cualquier otro trigo modificado.
En Asturias preocupa especialmente que la espelta cultivada conserve su esencia genética, y con ello se consigue un cereal que cuyo contenido en proteína es superior al 14%, destacando la presencia de los 8 aminoácidos esenciales; también tiene más sabor y es más digestivo que el trigo blanco; al ser la semilla original produce menos síntomas alérgicos, además aporta mucha fibra y ácido silícico: uno de los nutrientes más necesarios en nuestro organismo ya que ayuda a la reconstrucción de tejidos y órganos. La escanda asturiana estimula el sistema inmune del cuerpo, ya que tiene un alto contenido en vitamina B. Entre los minerales que aporta figuran el sodio, potasio, hierro, magnesio y calcio. Por si esto fuera poco, la grasa que contiene la espelta es fundamentalmente del tipo insaturado. No contiene colesterol y es rica en ácidos grasos esenciales. Su alto contenido en Triptófano tiene efectos positivos en el bienestar general del cuerpo y de la mente ya que contribuye a la producción de serotonina.
Casi exclusivamente en Asturias se está iniciando un esfuerzo para la replantación de la espelta, y la reciente mecanización en el proceso recolector, desgranado y molienda ha permitido que la escanda amplíe su mercado sin renunciar a su carácter ecológico. Esto a la vez propicia un resurgimiento en panadería y confitería. El trigo común puede ser sustituido por la escanda asturiana en panes, galletas, tortas, bollos preñaos, pastas, pizza, crêpes y pasteles, así como en la producción de pasta.
En cuanto al pan de escandapropiamente dicho, se sustenta en una harina fina, esponjosa, de tono grisáceo y poco denso. Presenta gran estabilidad al amasado. Una vez fuera del horno, el pan se caracteriza por su corteza lisa, blanda y fina, de color entre anaranjado y tostado; su aspecto es homogéneo al corte, su textura esponjosa dependiendo del porcentaje de escanda empleado. Se puede mantener durante varios días sin perder los atributos del pan fresco. Su sabor y aroma es muy peculiar, con un ligero toque a nuez.
El cultivo de la escanda merece una especial mención en los concejos de Grado, Pravia, Belmonte, Somiedo, Proaza, Yernes y Tameza y zonas limítrofes, al igual que algunas parroquias de Salas y Tineo, donde conservan este cereal tradicional y de verdadero interés etnológico.
Actualmente una empresa del concejo de Pola Lena, Speltastur, producen en torno a 300 toneladas anuales de harina regional y su éxito sirve para echar por tierra una mla racha, ya que a finales de los años noventa se encontraba casi al borde de la extinción. En la actualidad, la escanda es una alternativa sólida para la agricultura asturiana cien por cien ecológica. A los ganaderos les permite hacer rotación de cultivos en sus tierras y sacar rendimientos con la producción de grano, con el aprovechamiento añadido de la paja para los animales. En la transformación de la escanda todo se aprovecha: no hay residuos.
TEXTO: © RAMÓN MOLLEDA PARA DESDEASTURIAS.COM
Información de interés
Ruta de la Escanda
El ritmo tradicicional del cultivo, recolección, desgranado y horneado es un auténtico lujo etnográfico, que no deja indiferente a quién asiste paso a paso a su proceso. Desde que en el mes de agosto se recogen manualmente las espigas con “les mesories”, pasando por el desgranado más auténtico en el pisón o molín de rabilar, hasta el tiempo lento del amasado y la preparación del horno tradicional.
Asistir a esta especie de rito ancestral, es hoy posible si recorremos la denominada Ruta de la Escanda, donde preguntando a los lugareños podremos ir asistiendo a estas actividades al calor de auténticas aldeas y paisanos de la tierra.
A lo largo de la ruta se pueden ver in situ diversos artilugios que servían para la transformación de este producto, como pisones a rabil y eléctricos, molinos hidráulicos y fornos. También se puede disfrutar de impresionantes vistas de las cuencas fluviales del Cubia y del Narcea. La primera parte de la Ruta parte desde Grado hasta El Fresno, coincidiendo con el Camino de Santiago del interior; el tramo siguiente de la ruta, desde El Fresno hasta Las Cruces, es coincidente con una parte del Camín Real de La Mesa, una de las principales vías de comunicación con la Meseta desde tiempos prehistóricos y hasta el siglo pasado.
Ruta: Grado - Alto de la Cabruñana - El Fresno - Alvaré - Moutas Sierra del Pedrorio - Los Lodos - Las Cruces - Vigaña - Villandás - Valle de Seaza - San Pedro - Agüera - Villanueva – Grado
La villa de grado se encuentra a escasos 27 kilómetros de Oviedo. Se llega a ella a través de la autovía A-63 "Oviedo - La Espina" y la carretera nacional N-634. Grado est´amuy bien comunicado también con Pravia, el Aeropuerto y Avilés, a través de las comarcales AS-235 y AS-237.
Danos tu valoración
Rate this item:0.501.001.502.002.503.003.504.004.505.00SUBMIT RATING
Puntuación: 6.5. de 3 votos.
Deja un comentario
(2)
(0)
(3)
¿QUÉ HACER EN ASTURIAS?
Qué ver y hacer Rutas Qué ver Playas Gastronomía Museos Eventos y fiestas Municipios y pueblos Localidad/concejo Allande Aller Amieva Avilés Cabrales Cangas Onís Cangasl Narcea Caravia Carreño Caso Castrillón Castropol Colunga Cudillero El Franco Gijón Gozón Grado Grandas Salime Langreo Llanera Llanes Morcín Murosl Nalón Nava Navia Noreña Onís Oviedo Parres Peñamellera Baja Piloña Pola Siero Ponga Pravia Ribadedeva Ribadesella Ribera Arriba Riosa San Martínl Rey Aurelio Santo Adriano Sariego Siero Sobrescobio Somiedo Tapia Casariego Taramundi Teverga Tineo Valdés Villaviciosa Villayón
DESTACADOS EN LA ZONA
Productos asturianos con denominación
9
COMPARTIDO
Año tras año, el Gobierno del Principado de Asturias se preocupa por conseguir figuras d...
Acércate a Teverga
6
COMPARTIDO
La zona es un auténtico herbolario: romero, orégano, marrubio, apio, cordelobo, menta si...
Cocina de autor
12
COMPARTIDO
La mayor variedad de materias primas en los mercados gastronómicos, el aumento de la form...
Platos típicos asturianos
102
COMPARTIDO
A día de hoy se elaboran más de 40 variedades de queso en Asturias y por ello somos la m...
Postres típicos asturianos
113
COMPARTIDO
Aquí os detallamos los más característicos: Los borrachinos (miga de pan con huevo), l...
Tu hotel en la playa de Ribadesella
Reserva ya tus vacaciones en Asturias
DISEÑO INTEGRAL
Diseño y desarrollo de páginas web
Tiendas online
Marketing online
Diseño gráfico: logotipos, papelería, folletos...
Merchandising
Imprenta
TURISMO ASTURIAS
Guía de hoteles, apartamentos y casas rurales de Asturias para disfrutar del turismo rural y la naturaleza en familia. Buscador de restaurantes, tiendas y empresas de turismo activo. Rutas, excursiones, museos y todo lo que necesitas saber para disfrutar a tope. Opiniones, fotos y precios de hoteles, casas rurales y apartamentos de Asturias.
+34 985 86 14 17
Copyright © 2018 · Desdeasturias.com · WordPress ·
https://www.desdeasturias.com
PORTADAOFERTASLO MÁS VISTOBLOG: GUÍA TURÍSTICAALOJAMIENTOHotelesHoteles ruralesBalnearios y hoteles con SpaApartamentos turísticosCasasCasas de AldeaCasas ruralesAlquiler vacacionalCampingsHostalesPensionesAlberguesPisos en alquilerSIDRERÍAS Y RESTAURANTESTURISMO ACTIVO Y DE AVENTURADE COMPRASDIRECTORIO DE EMPRESASALQUILER Y VENTA DE CASASQUÉ HACEREventos y fiestasGastronomíaMunicipios y pueblosMuseosPlayasQué verRutasGALERÍA FOTOGRÁFICAVÍDEOSBUSCAR EN EL MAPA
Comentarios
Publicar un comentario